LA CERVEZA ARTESANA
¿QUE ES UNA CERVEZA ARTESANA ?¿EN QUE SE DIFERENCIA DE UNA CERVEZA TRADICIONAL ?
Una
cerveza Artesana no ha sido pasteurizada ni filtrada lo que le permite mantener
toda las propiedades nutritivas y organolépticas.
Es 100% natural, no contiene antioxidantes ni estabilizantes, ni aditivos, ni colorantes, ni conservantes.
Una buena cerveza artesana no contiene azucares añadidos ya que en su elaboración los azucares son obtenidos exclusivamente de la malta.
Tampoco incorpora Co2 añadido artificialmente ya que la carbonatación se genera de modo totalmente natural.
Una buena cerveza artesana se ha elaborado exclusivamente con una selección de la mejores maltas, normalmente malta de cebada o trigo y Lúpulos en Flor.
La
Malta:
Una buena cerveza artesana se ha elaborado
con una selección de la mejores maltas, normalmente malta de cebada y/o trigo,
y en la medida de lo posible utilizando materias primeras de proximidad.
La utilización de arroz y maíz es un
recuso extendido entre las multinacionales cerveceras, su menor coste con
respecto al de la malta y su elevado contenido en almidón hacen de ellos el
sucedáneo ideal del principal ingrediente de la cerveza.
El lúpulo:
Una buena cerveza artesana se ha elaborado con una
selección de Lúpulo en flor
El lúpulo es el producto esencial
que otorga el carácter, el aroma y el amargor característico a la cerveza.
Se trata de un producto muy delicado y únicamente
es posible utilizarlo fresco durante los pocos meses de su cosecha
(agosto-octubre) fuera de este intervalo se debe acondicionar, de manera que el
mercado presenta diversas formas que van desde el lúpulo deshidratado hasta
extracto de lúpulo.
Lógicamente, en cada manipulación el
lúpulo va perdiendo sus genuinas características organolépticas y no es lo
mismo utilizar un lúpulo fresco que un aceite de concentrado de lúpulo.
La variedad y el frescor del lúpulo influirán muy
sensiblemente y de modo determinante en la calidad final de la cerveza.
Fermetación lenta y progresiva:
En una cerveza artesanal, la carbonatación
se ha producido íntegramente durante la fermentación de modo natural. Después
de una primera fermentación (que puede durar de dos días a dos semanas) donde
las levaduras transforman los azucares en alcohol, la cerveza experimenta una
segunda fermentación en botella o en barril.
En esta segunda fermentación el producto
madura y adquiere las principales características que configurarán su
personalidad.
Es aquí cuando se genera de modo totalmente natural
el dióxido de carbono, que si bien no tiene sabor, incide de modo evidente
(espuma y burbujas) en la percepción sensorial y en la percepción final
de los aromas y sabores característicos de la cerveza.
Una característica distintiva de la
cerveza artesana es que no ha sido filtrada, de este modo no pierde sus
propiedades nutritivas. Durante la segunda fermentación se produce un
característico sedimento de levadura en botella, muy rico en vitamina B.
Un proceso industrializado en un afán de
reducir tiempos y costes de producción tiende a acelerar la fermentación
aumentando la temperatura o añadiendo azucares. Esta fermentación acelerada
genera subproductos y los alcoholes superiores no deseados.
En una
cerveza Artesana el alcohol es fruto de una fermentación lenta y progresiva lo
que evita la creación de alcoholes superiores que son los que en su mayoría
producen dolor de cabeza. Una
cerveza artesana bien elaborada no produce resaca.
Una
cerveza artesana tiene una producción personalizada y limitada, se
elabora con esmero y PENSANDO EN EL PRODUCTO y no en la productividad.
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