Acordeón de pataca con grelos e berberechos

Ingredientes: Para 2 personas:

1 patata

1 manojo de grelos

1/2 kg. de berberechos

1 diente de ajo

2 yemas de huevo

agua
vinagre de sidra
unas gotas de aceite de trufa blanca
aceite de oliva
sal
cristales de sal
pimentón dulce
semillas de sésamo
semillas de amapola

Elaboración:

Pela y corta la patata en rodajas muy finas (puedes hacerlo con una mandolina). Coloca las rodajas una sobre otra en escalera, levanta, dale forma de un ¿ocho¿ (de modo que queden dos huecos), como si fuese un acordeón y mantén esta forma con unos palillos. Confita estos acordeones en una cazuela con abundante aceite a fuego no muy fuerte. Una vez hechos escúrrelos sobre un plato con papel absorbente..

Pon a remojo los berberechos en agua con sal, para eliminar la arena. Enjuaga bien y abre los berberechos en una cazuela con un poco de agua. Retira las conchas y rellena los huecos de los acordeones de patata con unos berberechos (reserva el resto)..

Prepara una vinagreta con vinagre de sidra, unas gotas de aceite de trufa, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Riega las patatas con un poco de esta vinagreta e introdúcelas al horno unos pocos minutos a 140º C. En un plato untado con aceite coloca las dos yemas de huevo, espolvorea con el pimentón y cocínalos en el horno a 140º C., durante 6-8 minutos..

Cuece los grelos limpios en agua y sal durante unos 5-8 minutos. Escúrrelos bien, saltéalos en una sartén con un diente de ajo picado y unas gotas de aceite. Sálalos, añade los berberechos reservados y rehoga brevemente..

Sirve el acordeón de patata con los grelos y berberechos. Acompaña con la yema horneada y espolvorea unos cristales de sal y unas semillas de amapola y sésamo..