XEBRE DELICATESSEN


Tienda de productos artesanos de calidad.

Xebre tiene como producto central los quesos, de diferentes tipos y Denominación de Origen de Galicia.

También ofrece todo tipo de productos relacionados, la miel, mermeladas, licores, chocolates.....

Santiago de Compostela, corazon gastronómico de Galicia


Santiago, del mar a la tierra


Todos los expertos reconocen que no hay en el mundo marisco como el gallego. Así, en Santiago encontraremos las mejores langostas, bogavantes, camarones, cigalas, centollas, nécoras, percebes, bueyes de mar y santiaguiños, que componen la nómina principal de los crustáceos. Entre los moluscos destacan las ostras, almejas, berberechos, mejillones, ‘longueiróns’ y navajas, vieiras, zamburiñas y coquinas.

Merluzas, rodaballos, meros, lubinas, lenguados, besugos y rapes son los pescados de las aguas gallegas que ‘nadan’ en las cartas de un auténtico mar de restaurantes. Las sardinas y jureles van, por excelencia, fritos; el resto admite desde un sencillo paso por la plancha o el horno hasta suculentos guisos ‘a la gallega’ –con ajada, aceite de oliva y abundante pimentón-, en ‘caldeirada’-cocido en compañía de patatas, cebolla, pimientos, aceite y pimentón dulce- y ‘en zarzuela’. De los mil ríos gallegos llegan además salmones, truchas y lampreas.

De enero a abril Galicia es el paraíso mundial de los amantes de la lamprea. Este extraño pescado el vertebrado más antiguo del mundo, según dicen, con sus 500 millones de años- llega de los ríos Miño y Ulla para ser consumido ‘a la bordelesa’, cocinado en su propia sangre, con vino, especias y hortalizas.

Otro gran omnipresente es el pulpo. En Galicia cualquier celebración popular que se precie tiene pulpo ‘á feira’ (con aceite, sal gorda y pimentón), que es el estilo propio de las tierras del interior. También se toma guisado con patatas, típico de la zona costera; a la plancha o en empanada.

La capital de Galicia es también escenario para la degustación de la famosa ternera gallega, que brinda churrascos, solomillos y chuletones de considerable ternura y tamaño. Pero el gran protagonista de los platos de invierno es, muy a su pesar, el cerdo. A partir de su matanza en noviembre –’a todo porco lle chega o seu san Martiño’- aparece en preparaciones como el lacón con grelos (los brazuelos delanteros del animal curados y servidos con patatas, chorizo y hojas tiernas de nabo) o en el cocido gallego, que combina carne fresca, gallina, chorizo, lacón, costilla salada, tocino, oreja y morro porcino con patatas, garbanzos y grelos.


De vinos y tapas


Desde la Plaza de las Platerías alcanzamos la bocacalle de la rúa da Raíña, en cuyos bajos no hay otra cosa que bares, decenas de viejas tascas y restaurantes donde se cuece la sabrosa tradición gallega. En muchos aún se bebe el vino de la casa en tazas y se sirven generosas tapas. En las fachadas, alternando con las farolas, se amontonan las cartelas de hierro fundido con motivos decorativos: vieiras, cruces de Santiago o alusiones gráficas al nombre del establecimiento, como el de O Gato Negro o el Orella, famosos por sus tapas. En esas vinotecas y bares podemos encontrar vinos de las cinco denominaciones de origen de Galicia. En Galicia se producen algunos de los mejores blancos del mundo, sin duda, pero también espléndidos tintos, cada vez más conocidos.










O Franco, delicias marinas


La rúa da Raíña confluye con la rúa do Franco, su paralela tanto en el mapa como en la plena consagración a la gastronomía.

La tradición viene de lejos, cuando en la Edad Media se asentaron aquí posadas y tabernas para atender a los peregrinos.
Hoy esa hospitalidad se ha transformado en abundancia: las vidrieras son verdaderas naturalezas muertas compuestas por marisco, pescados, filetones, chuletas, chorizos, quesos y verduras.




Mercado de Abastos, la catedral del sabor

El segundo lugar más visitado de la ciudad después de la Catedral, el Mercado de Abastos es un lugar para comprar y para admirar.

Saliendo del Preguntoiro hacia la Praza da Pescadería Vella y la Praza de Santo Agostiño, se abren los dominios del actual Mercado de Abastos. Este gran centro de provisiones, hoy referencia de toda la comarca, nació en el siglo XIX para reunir en las antiguas huertas de los condes de Altamira, todos los mercados dispersos por la ciudad. En 1941 adquirió su aspecto actual, que es el de ocho naves de granito con forma de iglesias y reminiscencias románicas.


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En ‘la Plaza’, como la llaman los compostelanos, salta a la vista el color de las frutas y verduras procedentes de explotaciones familiares, cultivadas de manera artesanal y vendidas directamente por las propias productoras, las ‘paisanas’, que ocupan los espacios exteriores, ofreciendo también quesos, conejos, pollos de corral, huevos camperos... Entre ellas están las ‘pementeiras’ o vendedoras del pimiento de Padrón, un producto que llegó para quedarse en el siglo XVI traído por los franciscanos desde México.

De Galicia son excelentes las patatas, especialmente las de la variedad Kebec. Sus mejores compañeras son dos partes distintas de la planta del nabo, típicas del otoño y el invierno: las nabizas, es decir, las primeras hojas (recogidas allá por octubre), parte fundamental del caldo gallego; y los grelos, que son los gruesos tallos de la floración con sus hojas, que figura en el cocido gallego, junto con carnes de cerdo, ternera y gallina, chorizos, patatas, garbanzos o alubias. Todo ello está fresquito en el mercado.

Pero hay más. Los crustáceos, moluscos y peces que ya conocimos en el Franco ofrecen aquí un espectáculo sobre hielo. Y hay una nave entera dedicada a la famosa carne de la región, porque el gallego es muy consumidor de carne de vacuno y de cerdo. De éste, como dice el dicho, ‘se aprovecha todo’: la matanza ocurre alrededor del día de San Martín, y tras el despiece se destina tanto a carne fresca como a embutidos: ‘androllas’, ‘botelos’, chorizos… Las carnes saladas y curadas entran en la elaboración de caldo gallego, cocidos, lacón (pata delantera curada) con grelos y otros platos. No faltan la ‘cachola’ (cabeza entera, muy apreciada alrededor del Carnaval), la ‘orella’ y hasta las ‘unllas’ (manos), que por sí solas protagonizan una fiesta gastronómica en el barrio compostelano de San Lázaro. La carne de cerdo fresca tiene en Compostela dos estrellas indudables: el jamón asado y el ‘raxo’, lomo en trocitos al ajillo.

En vacuno Galicia cuenta con la principal indicación geográfica protegida de España: Ternera Gallega, procedente de animales de menos de 12 meses, criados en los pastos de Galicia y preferentemente procedentes de razas gallegas y sus cruces. En restaurantes y casas de comida se ofrecen con frecuencia la ternera asadacon patatas y pimiento morrón, y la ‘carne ó caldeiro’, falda de ternera cocida aderezada con un polvo de pimentón y aceite de oliva.

MERCADO DE ABASTOS

Rúa das Ameas, s/n
T: 981 583 438
http://www.mercadodeabastosdesantiago.com/

HORARIO:
Abierto de lunes a sábados, de 7.00 a 15.00 h. La hora de más actividad es entre las 11 y las 12 h., y los mejores días jueves y sábados.

Venta Directa: de la granja a su casa o negocio sin intermediarios


La propuesta de valor de un canal menos intermediado es clara: productos más frescos, con menor grado de manipulación, con un reparto del margen más razonable o “justo”, de consumo responsable (productos de agricultura ecológica, producción artesanal, etc.), razones de tipo sentimental (comer productos de mi tierra, productos con vinculación a lugares concretos…), de prestigio (productos gourmet, denominaciones de origen,..), o en muchos casos, simple comodidad. ¿Veremos un crecimiento palpable de este tipo de canales de escasa intermediación frente a los canales tradicionales en el futuro? Aquí os dejamos el ejemplo de dos innovadoras propuestas en internet que ya están funcionando con éxito.

La web Granxa Familiar facilita el comercio sin intermediarios entre las granjas familiares y los consumidores

La Universidad de Santiago, USC y la Fundación Feiraco, llevaron a cabo entre 2003 y 2006 un estudio en Galicia e Irlanda, sobre las familias agrícolas productoras en el que se constató que los excedentes de la producción agraria destinada a autoconsumo se vendían a través de canales informales de venta y suponían unos beneficios de unos 15.000 euros anuales, además de tratarse de alimentos más sanos, de agricultura no extensiva y más libres de productos fitosanitarios y fertilizantes.

De estas conclusiones surge la web granxafamiliar.com, una página destinada a servir de canal de distribución entre los excedentes de estos agricultores y ganaderos y los clientes que deseen acceder a este tipo de productos, difíciles de encontrar en los supermercados e incluso a veces en las propias plazas de abastos.

Las familias pueden colgar un anuncio en la web con los productos que tienen actualmente en disposición de vender, y que Integra2 y Tourline Express se encargan de transportar desde la misma huerta hasta su destino. Huerta de origen que además se puede visitar no sólo en la web, ya que las propias familias cuelgan sus datos de contacto, historia, vídeos y fotografías en el apartado de 'Granxas', ya que previa cita se puede visitar in situ las granjas donde se producen los alimentos, tanto por grupos de escolares como de familias interesadas en este tipo de agricultura o jornadas de turismo activo para adultos.

La principal ventaja es que el cliente puede acceder a productos de alta calidad, absolutamente ecológicos y con un código de trazabilidad basado en la confianza a un precio muy competitivo, imposible en los canales de comercialización habituales.

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Sustaination, la nueva red social para empresas y productores de alimentación

La red social Sustaination, autodefinida como "punto de encuentro para las empresas locales de alimentos" es una plataforma web que tiene como objetivo conectar a los productores de alimentos con los compradores locales del Reino Unido.

Sustaination, que todavía se encuentra en fase beta, facilitará la creación de redes de abastecimiento local y regional de alimentos. Los compradores y los agricultores crearán un perfil en el sitio web, y la lista de los productos que están buscando comprar o vender, así como podrán acceder a otros perfiles dispuestos a hacer negocios dentro de su área local. Como resultado se establecen unas cadenas de suministro que permiten a los compradores (tiendas, supermercados, restaurantes, productores…) ofrecer a sus clientes los alimentos más frescos de los agricultores locales, mientras que los agricultores pueden reducir sus costos de embalaje, combustible y transporte, por lo que al mismo tiempo se aporta un valor ecológico al sistema. Además, también se ayudará a dividir los costos de administración con otras empresas locales.

Según Sustaination, los consumidores están dispuestos a pagar hasta un 20 por ciento más por alimentos producidos localmente, si con ello contribuyen al desarrollo y la prosperidad de su comunidad, además de consumir productos frescos de primera calidad.

Receta del Mes: Croquetas de pulpo, grelos y queso tetilla

Croquetas de pulpo, grelos y queso tetilla


Ingredientes:

400 gr. de pulpo cocido
1 manojo de grelos
150 gr. de Queso de Tetilla
Harina
4 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Vino Monterrei

Preparación:

Después de limpiar los grelos, los cocemos 3 minutos en agua con sal.
Cortamos las patas del pulpo con la longitud con la que queramos hacer las croquetas.
Cortamos el queso de tetilla en tiras finas, con la misma longitud que el pulpo.
Juntamos cada pieza de pulpo con una de queso, y lo envolvemos con una hoja de grelo.
Lo empanamos pasándolo por harina, huevo y pan rallado.
Lo freimos en aceite caliente y las servimos calientes para que el queso esté fundido.
Las servimos acompañando con una copa de vino tinto Monterrei.
Una exquisita receta de la Denominación de Orixe Protexida Queixo Tetilla

Innovación y negocios: la tecnología marca tendencia

Los avances en la comunicación virtual y los cambios en los modos de consumo inciden cada vez más en la adopción de nuevos esquemas de negocios

El futuro no puede adivinarse pero algunas de sus principales tendencias sí pueden advertirse. Así como semanas atrás, a propósito del Día de Internet, destácabamos las enormes transformaciones que la web supuso para el ámbito actual de los negocios, hoy propondremos compartir una mirada hacia adelante.


En el corto y medio plazo, el horizonte de las innovaciones corporativas incluye una serie de tendencias que, impulsadas por los desarrollos tecnológicos, están cambiando la forma de pensar e implementar los negocios. Las consecuencias de estos cambios apenas se están insinuando, pero es importante señalar que muchas de ellas desafían nuestras nociones clásicas de producción y consumo. Por eso los líderes de negocio deben observarlas y estudiarlas con precisión para anticiparse al escenario económico venidero.

Veamos algunas de las tendencias más destacadas:

Comunicación virtual. Más y mejor: la comunicación remota seguirá experimentando mejoras. De acuerdo con la analista de Forbes Rita McGrath, el perfeccionamiento de las tecnologías 3D y de otros sistemas de reconocimiento y comando de software (gestuales, de voz, etc) facilitará –aún más– la conformación de equipos virtuales. En consonancia con ello, la creciente calidad de todas las formas de telepresencia incidirá en una mayor tendencia a la subcontratación.

Complementariedad y competencia: mientras los avances tecnológicos propician cada vez más la subcontratación y el outsourcing, los expertos anticipan que las grandes empresas no sólo seguirán coexistiendo con los emprendedores, sino que se servirán de ellos para reinventarse. Esto se debe a que las estructuras de las pequeñas comunidades de trabajo digitales son –y seguirán siendo– más flexibles y permeables al cambio. Simultáneamente, se vislumbran límites algo más difusos entre ciertos sectores de la economía. El ejemplo más significativo de esto último es el sector de los pagos online, un nicho que tienta por igual a bancos, tarjetas de crédito y empresas de telecomunicaciones.

Datos biométricos y sistemas. Más integración: la información sobre los consumidores no sólo es cada vez más precisa, sino que su integración con sistemas de tratamiento más sofisticados permite la creación de productos cada vez más específicos. Un buen ejemplo de ello son las casi 9000 apps sobre salud que actualmente ofrece Apple. Para el consultor Tim Sweeney, esta tendencia se acentuará y por eso ha incluido a las aplicaciones basadas en la información biométrica como una de las tecnologías que más impactará en los negocios del futuro. Por esta razón, es probable que ciertos productos que hoy nos parecen revolucionarios (como las prendas que incluyen sensores para medir signos vitales y comunicarlos por vía inalámbrica) se extiendan a todos los sectores de la economía.

De “tener” a “acceder a”. La cuarta gran “tendencia” de la nueva economía digital implica una nueva forma de consumir y, como tal, tendrá efectos sobre todo el circuito de producción y circulación de bienes. Las tecnologías “on demand” (“a la carta”), inicialmente acotadas a la industria del entretenimiento audiovisual, se extenderán a una amplia gama de productos y servicios. En términos generales, el acceso a los bienes y servicios importará mucho más que su “posesión” concreta. En una era tan virtual como la nuestra, hay quienes incluso consideran obsoleto el verbo “tener”.

Presunciones y realidades

Ante un escenario determinado por transformaciones tan aceleradas, es probable que muchos líderes de negocios se sientan sobrepasados por un alud de información tecnológica cuyos datos cambian permanentemente. Sin embargo, resulta mucho más interesante analizar las tendencias a la luz de una sola pregunta fundamental: ¿cómo pueden incorporarse para reformular un esquema de negocios y lograr que éste resulte más rentable?

En la búsqueda de esa respuesta, los expertos aconsejan estar bien informados (lo que significa acceder a una diversidad de fuentes sobre tecnología y negocios) y, sobre todo, estar dispuestos a contrastar las presunciones más arraigadas con el innegable rumbo de la economía.

Festival de la Luz - Cosecha 2012


Mercado de la Luz: experiencias y gastronomía


Un evento solidario, comprometido con el medio rural y con una anfitriona de excepción. Luz Casal nos invita a su casa natal en Boimorto para disfrutar de un festival único en el que escuchar a artistas de la talla de Manolo García, Vega, Rosendo, Dover o la propia Luz; disfrutar de la gastronomía y de actividades para toda la familia y conocer las mejores iniciativas productivas de nuestro medio rural. Bienvenidos al Festival de la Luz.

Un evento solidario, comprometido con el medio rural y con una anfitriona de excepción. Luz Casal nos invita a su casa natal en Boimorto para disfrutar de un festival único en el que escuchar a artistas de la talla de Manolo García, Vega, Rosendo, Dover o la propia Luz; disfrutar de la gastronomía y de actividades para toda la familia y conocer las mejores iniciativas productivas de nuestro medio rural. Bienvenidos al Festival de la Luz.