Recetas con quesos Gallegos

Chipirones rellenos con queso Arzúa Ulloa (para 6 personas)

¿Qué necesitas?

18 chipirones medianos
250 gr. de queso Arzúa-Ulloa
Un diente de ajo
1/2 cebolla o una chalota
1 dl. de aceite de oliva virgen
2 dl. de nata líquida para cocinar
3 cucharadas de salsa de tomate natural
Sal y Pimienta al gusto

¿Cómo se hace?

Limpia los chipirones y rellénalos del queso en bastoncitos. En una sartén pon el aceite a calentar con el diente de ajo, la media cebolla o chalota entera, la salsa de tomate y una vez que esté todo pochado, agrégale la nata líquida, la sal y la pimienta al gusto.

Deja reducir a fuego moderado revolviendo cada 3 minutos. Cubre con esta salsa los chipirones y mételos al horno a 170 grados. Puedes acompañarlos con patatas gallegas, como no, al vapor, cocidas o en puré.

Puré de verduras con Queso Cebreiro (para 4 personas)

¿Qué necesitas?

1/2 diente de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabaza
1 judías verdes
Espinacas
3 zanahorias
3 patatas
100 gramos de queso del Cebreiro
Caldo de pollo
Aceite y sal

¿Cómo se hace?

Cortar las verduras en trocitos. poner el aceite a calentar, echar el diente de ajo cuando esté dorado echar el resto de las verduras a rehogar. A continuación añadir las patatas y cubrir todo con el caldo de pollo. Añadir la sal y dejar cocer. cuando esté todo bien codio pasarlo por la batidora y después por el chino. Añadir el queso del Cebreiro y revolver todo bien.


Risotto de verduritas con Queso San Simón da Costa y su crocante (para 4 personas)

¿Qué necesitas?

125 gr. de arroz de variedad Carnaroli
30 gr. de mantequilla
1 ceblla
1 zanahoria
100 gr. de calabaza
1 puerro
1 tomate partido en dados, sin piel ni semillas
700 ml. de caldo de verduras
Un chorro de vino blanco albariño de la D. O. Rías Baixas
60 gr. de queso San Simón da Costa
Sal

¿Cómo se hace?

Picar las verduras en dados. Rehogar en aceite y la mantequilla, el puerro y la zanahoria. cuando cojan un poco de color, añadir la calabaza y lo rehogamos unos minutos y, por último, echamos el tomate. Agregamos el arroz y lo rehogamos unos 3 minutos. Incorporamos el vino y lo dejamos evaporar. lentamente añadimos el caldo de verduras, que lo tendremos bien caliente, en pequeñas cantidades, según lo vaya admitiendo el arroz para conseguir una textura melosa y, al mismo tiempo, vamos removiendo. La cocción será de unos 18 minutos para que quede bien "al dente". Retiramos del fuego y añadimos el queso de San Simón da costa que tendremos previamente rallado. Se puede acompañar con un poco de salsa de queso de San Simón da Costa.

Flan de Queso de Tetilla al orujo (para 8-10 flanes)
 
¿Qué necesitas?

1 litro de leche, 8 huevos
150 gr. de azúcar
200 gr. de Queso Tetilla
Limón, naranja y canela en rama
Caramelo
Orujo de Galicia

¿Cómo se hace?

Ponemos la leche a calentar con las pieles del limón, la naranja, la canela en rama y el azúcar. Sin que llegue a hervir añadimos el Queso de Tetilla y removemos para que se mezcle bien y no se pegue. Batimos los huevos y los mezclamos con la leche colándola antes. Untamos los moldes con caramelo y un poco de Orujo de Galicia antes de rellenarlos con la mezcla. Cocemos a baño maría en horno a 160 grados unos 30 minutos si el molde es pequeño. Para hacer un molde grande dejar hasta 5-8 minutos más.

Queimada Gallega, tradición

Aunque son muy variadas las recetas de esta típica bebida gallega, lo cierto es que todo el mundo coincide en que eche lo que se eche mágica es, siempre y cuando se lea su conjuro como es debido, porque si no la cosa no funcionará tan bien para que las meigas y las brujas se alejen. Es recomendable hacerlo al aire libre, no sólo porque la queimada luce mejor, si no por el peligro de que se queme algo en casa. Aunque si se toman las precauciones oportunas, no habrá problema.


La queimada hay que tomarla después de haber comido abundantemente, por ejemplo en estas fiestas navideñas, ya que su sabor es fuerte como el aguardiente.

Receta de la Queimada:

Un puñado de café en grano

Fruta picada: naranja y plátano (puede añadirse, melocotones o otra fruta que guste)

La cáscara de un limón

El aguardiente, la clave de la queimada, Portomarín, de Betanzos o de Ulla para quien sea muy exigente, pero cualquier aguardiente de buena calidad sirve.

Azúcar

Se echa todo en un recipiente, preferiblemente de barro. Se enciende con cuidado porque el alcohol prenderá rápido. Con una chucha de barro se revuelve, hasta que la llama azul (del propio azúcar) vaya haciéndose cada vez más pequeña, señal de que el alcohol se estará consumiendo.

La queimada no ha de dejarse mucho tiempo, ha de tomarse con ese sabor fuerte y caliente. No deja de ser un brebaje contra las meigas y males de ojo.

VINOS DE GALICIA: “A emoción dos viños” II edición en Tui

En su segunda edición, el II Salón Enológico “A emoción dos viños”, que se celebra este sábado 16 de junio, pretende, al igual que el año anterior, difundir vinos de elaboraciones especiales de pequeños enólogos y viticultores, y para conocer a estas personas cuya pasión y emoción se centra en el buen vino.


El salón, pretende potenciar el desarrollo de la viticultura de calidad, asociada tradicionalmente a las tierras gallegas. Y enseñarnos a disfrutar, degustar, y sentir el vino de manera saludable, transmitiéndonos la cultura milenaria del mismo.

Estarán presentes 30 bodegas de Galicia y norte de Portugal

Importantes bodegas gallegas (Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Monterrei, Valdeorras) y hasta siete bodegas portuguesas, nos deleitarán con sus mejores caldos, en un marco tan apacible y sosegado como puede llegar a serlo el Claustro de la Catedral de Tui.

Dónde: Claustro de la Catedral de Tui

Cuándo: 16 de Junio

Semana Verde de Galicia 2012]

Del 14 al 17 de junio, el recinto ferial de Silleda acogerá la 35ª edición de la Semana Verde de Galicia.


La feria refuerza su atractivo ampliando la oferta comercial ampliando la oferta en los sectores que la conforman, incorporando otros nuevos. Se forma asi un, cada vez mas complejo, marco multisectorial al que el público podrá tener acceso en un mismo recinto.

Semana Verde, en la edición de 2011, recibió a mas de 100.000 personas, y este año se espera un crecimiento asegurado por su propuesta de comercio y ocio.

Entre su extenso programa para esta edición nos encontramos con pruebas caninas, actividades hípicas, concursos ganaderos, exhibiciones y demostraciones de caza y pesca, actividades de jardinería y agricultura de fin de semana, actividades del mundo del motor, concurso fotográfico, exposición de carretillas decoradas, juegos tradicionales, grafittis con temática agropecuaria y hasta una zona de videojuegos.

El folleto del certamen lo podemos descargar en formato pdf en la web de la Semana Verde de Galicia http://www.semanaverde.es/

Tradicion: El Orujo de Galicia

 La uva, es uno de los frutos por excelencia de nuestra tierra gallega, de ellas obtenemos mostos y vinos, pero su finalidad no termina ahí, pues de ella se obtienen mediante la destilación, nuestro reconocido Orujo de Galicia.

Según el Consejo Regulador de las Denominaciones Geográficas de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, su graduación minima es de 37,5º y la máxima es de 50º, su aroma es intenso, delicado y armonioso. El color transparente y limpio en los aguardientes sin envejecimiento, y ambarino, tostado, traslucido en los que se han sometido a envejecimiento en madera.

Conocido como “agua de vida”, fue utilizado en el pasado para curar y alejar los males, incluso para combatir el frío en la montaña.

Su producción en Galicia se remonta al siglo XVII, época en la que el jesuita Miguel Augustí describe los destilados de marc. La facilidad con la que los alquimistas de diferentes ordenes y conventos transmitían sus conocimientos y la afluencia de peregrinos en el Camino de Santiago hacen suponer que es en esta época cuando comienzan a realizarse las destilaciones de Orujo en Galicia.

“En el calor, refresca, y en el frío, calienta, mata tristezas y mejora la voz” – Dicho de los marineros gallegos.

El Orujo de Galicia, para los gallegos es algo más que una simple bebida. Esta profundamente enraizado en nuestras costumbres y tradiciones. Es empleado como bebida y como remedio, se emplea para la elaboración del licor de hierbas y el de café entre otros en la elaboración de compotas de pera y manzana, medicina y veterinaria popular, y por supuesto no debemos olvidarnos que con el Orujo de Galicia se prepara la mística Queimada, una bebida que además de deliciosa es digestiva.

Así la uva después de haber sido trabajada, aún nos ofrece esta deliciosa y versátil bebida, rodeada de tradición, misticismo y su espíritu mágico.

Estrella Galicia, Estrella Damn y Mahou desenbarcan en la India.

Los altos aranceles en el sector cervecero en la India no han desanimado a una pequeña avanzadilla de compañías españolas que preparan su entrada en el país, optimistas ante la promesa de un mercado en continuo crecimiento.

Hay tres compañías españolas preparando una estrategia de entrada en el mercado indio, Mahou, Estrella Galicia y Estrella Damm, pero cada una de ellas ha optado por un modelo distinto de negocio en un país donde la cerveza embotellada es aún coto de clases medias.

La apuesta más directa es la del grupo Mahou-San Miguel, que anunció en abril la adquisición del 50 % de la compañía india Arian Breweries & Distilleries, que cuenta con una fábrica de cerveza situada en la localidad de Bhiwadi, a unos 80 kilómetros de Delhi.

Según un comunicado de la compañía española, esta operación se halla "en proceso de aprobación por las autoridades locales" y aunque la comercialización de Mahou se limitará en un principio al norte de la India, luego se expandirá al resto del país

Al producir la cerveza en la India, el Grupo Mahou-San Miguel evitará gravar sobremanera el precio final del producto, pues en el país asiático los aranceles sobre las bebidas alcohólicas procedentes del exterior son muy altos.


"La cerveza es un sector de muchísimo potencial en la India. Sobre todo si se produce localmente, porque así se evitan los fuertes aranceles y su precio es mucho más competitivo",