Tapas para Navidad

Rollitos de berenjena

Ingredientes:

- 3 berenjenas
- 200 gr de jamón de York
- 200 gr de queso fresco
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta

- sal

- miel.

Elaboracíón:

Lava las berenjenas y córtalas en láminas finas. Colócalas en un colador amplio, añade sal y déjalas reposar una hora para que pierdan el amargor. Pasado ese tiempo, añade pimienta y pincela las láminas con aceite.
Pon una parrilla a fuego medio y asa las berenjenas unos 3 minutos.
 Coloca en cada lámina una loncha de jamón y queso desmigado. Enrolla y sujeta con un palillo. Mete en el horno 5 minutos.
 Antes de servir, decora los rollitos con un hilo de miel.

Tortilla de patata y queso

Ingredientes:  

- 600 gr de patatas
- 2 cebollas
- 6 huevos
- 100 gr de queso Le Gruyère suizo
- aceite de oliva virgen
- sal.

Elaboracíón:

Pela las patatas y las cebollas y córtalas en juliana. En una sartén, calienta el aceite y pocha la verdura. Retira y reserva.
Bate los huevos, corta el queso en daditos y añádelos a la patata y la cebolla.
Sazona y cuaja la tortilla en una sartén por ambos lados, con un poquito de aceite.

Vieiras salteadas con verduras

Ingredientes:

- 6 vieiras limpias
- 100 gr de lombarda
- 150 gr de calabacín
- 2 puerros
- 3 zanahorias
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta.

Elaboracíón:

Limpia, pela y pica bien finas las verduras. Lamina las vieiras y saltéalas en una sartén con un fondo de aceite. Salpimenta al gusto y resérvalas, calientes, en un recipiente aparte.
 En la misma sartén, saltea las verduras 7 minutos, remueve a menudo con una cuchara de madera para que no se peguen.
Añade el azúcar y la salsa de soja; salpimenta e incorpora las vieiras, mezcla bien y sírvelas sobre cucharillas chinas de sopa.

Hojaldre de marisco y gulas

Ingredientes:

- 300 gr de hojaldre
 - 150 gr de langostinos cocidos
- 50 gr de gulas
- 1 tarrina de queso Camembert
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 50 cl de vinagre de manzana
- 1 dl de brandy
- aceite de oliva
- sal
- perejil.

Elaboracíón:

Precalienta el horno a 200ºC.
Extiende el hojaldre y pártelo en 4.
Espolvorea con perejil y hornea hasta que se dore. Pon una sartén al fuego y agrega dos cucharadas de queso.
Tras unos minutos, flambea con un chorrito de brandy y colócalo sobre el hojaldre.
Limpia y pica la cebolla, los pimientos y el tomate. Póchalo todo en aceite.
Añade las gulas y los langostinos, remueve y deja unos minutos. Entonces riega con el vinagre y repártelo sobre el hojaldre.

Recetas de Navidad

Entremeses:

Cucharas de salmon y de bacalao

Ingredientes para 8 cucharas:

• 1 aguacate en su punto                            
• 1 tomate grande

• 12 aceitunas negras, mejor sin hueso o caviar 
• 1 rodaja de salmón muy fresco, o ahumado
• Un poco de bacalao desalado, o ahumado
• 1 diente de ajo triturado
• 8 palitos de cebollino
• Sal al gusto
• Aceite de oliva extra virgen
• Medio limón

Poner el salmón en el congelador unas horas antes de preparar la receta. Sacar del congelador, cortar cuadraditos y poner en un cuenco. Rociar con zumo de limón. Salpimentar y reservar.

Cortar a cuadritos el bacacao desalado, ponerlo en un cuenco, echar el ajo triturado y aceite de oliva, remover y reservar.

Pelar el tomate y el aguacate, cortar a cuadritos muy pequeños y poner cada ingrediente en un cuenco diferente. Rociar con el zumo del limón sobre el aguacate y rociar con aceite y sal el tomate.

Cortar muy pequeñito las aceitunas negras. Reservar.

Montar las cucharas: En cuatro de ellas repartiremos el aguacate y el samón, adornaremos con las aceitunas negras o caviar y rociaremos con aceite de oliva.

En las otras cuatro cucharas repartiremos el tomate y el bacalao, adornaremos con las aceitunas o caviar, rociar con aceite de oliva.

Adornar cada cuchara con unos hilos de cebollino.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Nota: En vez de rociar las cucharas con aceite de oliva se puede aderezar con salsa rosa o una salsa a base de nata.

Crema de calabaza y gambas

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 kg de calabaza

• 2 patatas medianas (optativo)

• 4 puerros

• 2 troncos de apio

• 4 espárragos verdes grandes (optativo)

• 12 gambas peladas (optativo)

• Agua

• Sal al gusto

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Pimienta al gusto (optativo)

• Nata (optativo)

Pelar, limpiar y cortar a cuadritos, la calabaza, el apio, las patatas y los puerros. Echar el aceite en una olla suficientemente grande y calentar. Echar los ingredientes cortados y remover unos cinco minutos.

 Añadir el agua (hasta que tape las verduras) y la sal. Dejar hervir unos 15 minutos. Triturar con el turmix (la batidora)

 Limpiar y trocear los espárragos. Añadir a la crema los espárragos y las gambas una vez que la crema esté en los platos y añadir pimienta y nata al gusto.

Nota: Esta receta sin las patatas va muy bien para las personas diabéticas y quitando las gambas para las personas vegetarianas.

Espárragos con mahonesa de trigueros y picadillo de aceituna negra

Ingredientes:

• Para los espárragos cocidos:

• 1 kg de espárragos blancos frescos de Navarra

• litro y medio de agua

• una cucharadita de azúcar

• sal

• Para la mayonesa de aceite de oliva y trigueros:

• 200 g de espárragos verdes, trigueros o de jardín

• medio litro de caldo de ave

• un dl de aceite de oliva virgen

• 1 yema de huevo

• unas hojas de perejil

• 1 cucharadita de sésamo tostado

• el zumo de medio limón

• sal

• Para el picadillo de aceituna negra:

• 50 g de aceitunas negras

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 4 cucharadas de vino dulce

• 2 cucharaditas de vinagre de jerez

• Además:

• Espárragos trigueros salteados en la sartén con un poco de aceite y sal

Elaboración de los espárragos con mahonesa de trigueros y picadillo de aceituna negra

Para los espárragos cocidos:
Pela los espárragos y córtalos por la mitad utilizando sólo las yemas (guarda los tallos para otros usos), cociéndolos en agua con sal y el azúcar. Cuando surjan los borbotones, tenlos entre 20 y 25 minutos (según el grosor); pasado este tiempo, apaga el fuego y mantenlos en el caldo hasta su utilización.

Para la mahonesa de aceite de oliva y trigueros:
Trocea los espárragos y saltéalos a fuego vivo con el aceite correspondiente; moja con el caldo de ave y cuece aproximadamente unos 10 minutos, añadiendo el perejil. Cuando esté hecho, tritura y cuela el conjunto. Monta una mahonesa con el aceite, la yema de huevo, sal y el zumo del limón; cuando esté montada, añade la preparación anterior con mucho cuidado para que no se corte, agregando por último el sésamo.

Para el picadillo de aceituna negra:

Macera las aceitunas con el resto de los ingredientes durante una hora. Quita el hueso y pícalas muy finamente.

Final y presentación:

Coloca en un costado del plato los espárragos cocidos y bien escurridos (aún tibios) y alrededor esparce un poco de la mahonesa de trigueros y decora con el picadillo de aceituna negra y los espárragos verdes salteados.

Rape envuelto en bacón con guisantes tiernos, sisas y patatitas
  

Ingredientes:
  

• 1,500 kg de guisantes con sus vainas              

• 1 cebolleta fresca

• 150 g de patatitas nuevas

• 6 cucharadas de aceite

• 2 dl de aguabacón con guir

• 1 ajo fresco

• 150 g de sisas (perretxiko o seta de San Jorge)

• sal

• Para el rape:

• 1 rape hermoso

• 50 g de bacón en lonchas

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 copa de txakoli blanco

• 1 dl de fumet de pescado ligero

• unas hojas de salvia

• perejil picado

• sal

• Además:

• Unas hojas de salvia

Para el estofado de guisantes, sisas y patatas:

Desgrana los guisantes (reservando las vainas). Cuece las vainas en la mitad del agua. Después cuela el caldo. Cuece brevemente en el resto del agua con sal las patatitas (10 minutos aproximadamente, dependiendo del volumen de éstas). Pon en una cazuela la cebolleta bien picada con 4 cucharadas de aceite a fuego suave. Cuando esté tierna la cebolleta (sin llegar a dorarse) añade los guisantes y saltéalos durante un par de minutos. Agrega el caldo de sus vainas y, por último, las patatas (que se han de terminar de cocer). Haz todo unos 7 a 8 minutos. Limpia las setas. Trocéalas con la mano y saltéalas con el resto del aceite y con el ajo muy picado. Añade al estofado de guisantes.

Para el rape:

Limpia bien el rape de espinas y recorta las barbas sobrantes (con las que podemos hacer con agua un fumet). Córtalo en lomos pequeños, sazonando ligeramente, y envuélvelos en las lonchas de bacón. Saltéalos en una sartén con el aceite por todas las caras: una vez marcados, hornéalos durante un par de minutos a 200º. En la sartén donde se han salteado, desglasa con el vino y después añade el fumet y unas hojas de salvia. Reduce un par de minutos. Agrega el perejil picado.

Final y presentación:

Coloca los lomitos de rape envuelto en bacón en un costado del plato. Salsea por encima con su jugo reducido a la salvia. A su lado dispón la menestra de guisantes, sisas y patatas. Decora y aromatiza con una hoja de salvia.

Solomillo con frambuesas

Ingredientes: para 6 personas

Tiempo preparación: 30 minutos + maceración

3 solomillos (depende de la cantidad que se quiera poner para cada comensal)

100 g de azúcar

150 g de frambuesas ( pueden ser congeladas)

1 dl de vinagre

1 dl de vino tinto

½ dl de jugo de carne

600 g de cebolletas francesas o zanahorias

3 manzanas

Para la maceración:

Vino tinto

Zanahoria, cebolla

Pimienta negra en grano

Laurel y romero

Sal al gusto

Modo de hacer la receta

Poner a macerar la carne durante 24 horas, con los ingredientes indicados.

Para la salsa:

Elaborar un caramelo con el vinagre y el azúcar, una vez dorado , añadir las frambuesas y el vino tinto de la maceración.

Dejar reducir una tercera parte e incorporar el jugo de carne, sazonándolo a gusto y dejamos a fuego lento unos 10 minutos.

Pasamos por el chino la salsa que hemos reducido.

Limpiar las cebolletas francesas y les damos un hervor con un litro de agua y 300 g de azúcar.

Dejamos a fuego lento hasta que se doren y añadimos un poco de vinagre. (Podemos hacer lo mismo con zanahorias)

Cortar los solomillos en filetes finos, salar y freírlos ligeramente y disponer en el plato regándolo con la salsa.

Servir con las cebolletas y manzana frita.

Postres de Navidad:

Estrellas de mazapán

Tiempo de preparación: 360 minutos

Tiempo de cocción: 350 minutos

Ingredientes (6 personas):

60 gr. de almendras
180 gr. de azúcar
2 claras de huevo
vainilla en polvo

Machacar las almendras y mezclar con el azúcar y un pellizco de vainilla, incorporándolo poco a poco. Cuando esté bien mezclado, añadir las claras de huevo lentamente.

Nos quedará una pasta muy blanda que se extiende sobre papel de aluminio en pastillitas ovaladas.
Se introduce en horno precalentado muy suave, durante 5 ó 6 horas, hasta que se forme una corteza en su parte exterior.

Carlota Navideña

Ingredientes:

•15 bizcochos de soletilla (Lady finger)
•130 g de almendras
•130 g de mantequilla
•130 g de azucar
•160 g de nata montada
•1 copita de kirsch
•vainilla en polvo
Para decorar:
•nata montada
•cerezas confitadas

1.En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el azúcar y la vainilla. Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca.

2.Bañar con el Kirsch y por ultimo, añadir la nata montada, mezclándolo todo con cuidado.

3.Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre el la mezcla anterior. Introducir en el frigorifico durante 3 horas.

4.Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas confitadas.

Turrón de Guirlache

Ingredientes:

•1 Kg de azucar
•1/2 Kg. de almendras enteras
•el zumo de medio limón
•una cucharada de miel.

1.Se pone el azúcar a calentar, y cuando está caramelizado se añaden las almendras, el limón y la miel.

2.Se remueve todo junto durante un ratito (va espesando)

3.Se extiende sobre una mesa, o sobre un papel tipo albal, se deja enfriar y después se parte con facilidad.

Ideas para la Navidad en Familia

Decora la casa

Ya quedan pocos días para la Navidad y con esta fiesta a la vuelta de la esquina, muchas estamos buscando nuevas ideas y temas para la decoración Navideña, cada año queremos darle un estilo diferente algo nuevo, saca los adornos navideños del año anterior y empieza a reciclar. En la decoración todos pueden colaboran, grandes y pequeños.

                                                                    

Echa un vistazo a las tiendas de decoración y verás que en la Navidad la moda también está presente y nosotros te damos ideas para los elementos más importantes en estas fechas: el árbol, el Belén y la mesa donde celebrarás las fiestas con tu familia y amigos.

Para que nuestra decoración navideña resulte elegante debe resultar acorde al estilo de nuestro hogar. Hoy tenemos al suerte de poder encontrar decoraciones de todos los estilos con muchísima facilidad, por lo que el primer punto quedará resuelto con facilidad.

Decorar de forma elegante es, sobre todo, cuestión de alcanzar un equilibrio, que los accesorios navideños parezcan integrarse de tal manera que se vean pero sin estridencias.

Para conseguirlo intenta seguir la regla de los tres colores: no mezcles más de tres. Este año la tendencia en decoración son fucsias, morados y azules. ¡Aprovecha y combínalos! Si la habitación ya es colorida, usa tres que estén en presentes en la decoración .

El Belén o Nacimiento.

Un elemento indispensable en Navidad es el belén o nacimiento. Y no sólo en una casa con niños, ya que los mayores también disfrutamos buscando nuevas figuras y pensando en pequeños espacios que recreen momentos del nacimiento.

Los pequeños suelen esperar con ilusión e impaciencia el momento de montar el belén. Será muy enriquecedor para los niños fabricar, con sus propias manos, algunos de los elementos del belén. Te damos las claves para combinar las manualidades con los elementos comprados.

1. Dale mucha importancia al portal de belén.
Para elevar el portal y así conseguir que éste sea lo más importante del pesebre, un truco idóneo es colocarlo sobre latas de conservas. Si quieres, puedes forrarlas de papel de aluminio, pintarlas o rodearlas de musgo para que no se vean.

2. El río: mil formas de fabricarlo.
Papel de aluminio, papel de regalo azul, film transparente... hay mil formas de fabricar el río. Debes cortar una tira en forma de S y ¡ya tienes el río!.

3. Fabricar el camino.
Si haces el portal elevado deberás crear también un camino que te lleve a él. Pon en fila latas de distintas alturas, para que imiten una cuesta, y cúbrelas con cartulina. A continuación, echa serrín o en su defecto, pan rallado. Lleva el camino a lo largo del portal y decora los bordes con musgo o piedras.

4. Rocas fabricadas de papel.
Para crear el paisaje del fondo, lo más decuado es pegar sobre el póster que simula el cielo, el desierto o la montaña, papel de embalar de color marrón. El truco es arrugarlo y conseguir simular una piedra o una montaña.

5. Luces

Otro truco para ganar en realismo es introducir algunas de las lucecitas en el interior de las casas. De esta forma, cuando se encienden las luces, da la impresión de que la luz está encendida en el interior de la casita.

El Abeto

Estamos de acuerdo en que un elemento tradicional de la decoración navideña es el árbol de Navidad, por lo que es importante que le dediques especial atención.

Empieza por pensar en el estilo que le quieres dar, el que más vaya contigo: moderno, clásico, glamuroso… Y ¡atención con mezclar figurillas de varios estilos! Elige también uno o dos colores predominantes, de tal forma que el árbol guarde una armonía de color. Y por último, para un árbol pequeño utiliza adornos pequeños, y para un árbol grande adornos de mayor tamaño.

En las paredes y rincones se pueden colgar algunos elementos, pero hay que evitar brillos exagerados y luces. Lo más a la moda en este caso es poner alguna pieza que vaya acorde con la decoración del establecimiento. Especialmente de moda están los estilos vintage, con detalles elaborados con telas que combinan colores o bien los símbolos tradicionales modernizados.

Elegir el mantel y las servilletas para decorar la mesa de Navidad.

Antes de vestir la mesa hay que decidir los colores que quieren emplearse. En este sentido, la tradición manda. Rojo, verde, oro y plata son los tonos más típicos dentro de la decoración navideña. Si se utilizan es imposible fallar. Lo primero es escoger el tono del mantel. El color crema y el blanco pueden ser grandes aliados porque por su condición de neutros ayudan a destacar el resto de los adornos. Por otro lado, las mantelerías azules o violetas proporcionan cierto toque invernal y resaltan el dorado.

La importancia del centro de mesa en las comidas navideñas

Para decorar la mesa en Navidad los centros son un complemento imprescindible. Lo primero que hay que tener en cuenta es que no ha de ser demasiado alto para que los comensales se vean y alcancen la comida cómodamente.

No se necesita dinero para que la familia y los amigos alaben el buen gusto de los anfitriones. Unas simples velas de diferentes alturas puestas sobre una bandeja de cristal o un cuenco lleno de cuentas de colores y cáscaras de nueces producen un efecto muy navideño.

Vajilla y cubiertos en la mesa navideña

Aunque platos, copas y cucharas no entran dentro de la categoría de adornos navideños propiamente dicha es imposible hablar de los preparativos para la comida de Navidad sin mencionar las reglas de protocolo que rigen el comedor.

La vajilla ha de ser simple. Preferiblemente de colores claros con algún motivo en los bordes que le aporte distinción sin ser llamativo. La manera correcta de distribuir los platos es poner un bajo plato y encima de éste un plato llano sobre otro hondo.

Respecto a los cubiertos cabe señalar que no es obligado utilizar todas las piezas de la cubertería ya que eso desconcertaría a la familia y a los invitados. El cuchillo y la cuchara irán a la derecha mientras que el tenedor se situará a la izquierda.

La cristalería para decorar la mesa en las Navidades

En cuanto a la cristalería todo está permitido. Las copas de cristal de Bohemia son un clásico intemporal.

Las copas han de situarse frente al plato en línea recta o bien en forma de arco. La primera es la de agua, la segunda de vino tinto, la tercera de vino blanco y la cuarta y última es la que se usa para el champán.

El hecho de decorar la casa en Navidad se ha vuelto casi un ritual. No obstante, y a pesar de la existencia de determinadas reglas y costumbres, el ingrediente principal sigue siendo la imaginación. Los adornos caros sirven para embellecer una mesa pero la mayoría de las veces los pequeños detalles consiguen que la velada sea todo un éxito.

Las setas gallegas más frecuentes



Armillaria mellea

Aparece en zonas donde existe vegetación muerta, lo que a veces constituye un problema para las plantas cercanas. De color marrón-amarillo y con carne blanca.



Seta dos cabaleiros

La tricholoma auratum crece en pinares arenosos, muy enterrado entre las agujas. Carne de color blanco y amarillento en el borde, con olor fúngico.



Cantarelos

El cantharellus cibarius es propio de los bosques de coníferas. En Galicia es frecuente en las zonas costeras. Tiene carne blanquecina y muy consistente.

Seta de cardo

Las pleurotus eryngii aparecen al final del verano en pastizales, prados, borde de caminos o en suelos arenosos. Es una de las más apreciadas.

Níscalos

Los lactarius deliciosus crecen bajo los pinos en otoño y primavera. De carne blanquecino-anaranjada, presenta olor agradable y sabor acre.



Cogordos

Frecuentes en la provincia de Ourense, las macrolepiotas se caracterizan por su elevada altura (hasta 40 cm). De carne blanca, tienen cierto olor a avellana.

 

Boletos o Andoas

Una de las setas más comunes en el interior de Galicia y de las más demandadas en el mercado. Los boletus edulis son frecuentes en pinares y carballeiras.

Tricholoma portentosum

Propia de los bosques de coníferas, se encuentra desde septiembre a diciembre. Seta carnosa que por sus características puede confundirse con especies tóxicas.  

Una aplicación para el móvil identifica las setas de Galicia

La aplicación, que ofrece información sobre los doscientos géneros de setas más comunes que existen en Galicia, se presenta hoy en Vigo coincidiendo con los actos de celebración del veinte aniversario del Grupo Micolóxico Galego.

La aplicación permite ir con el móvil al campo en vez de llevar el librito», explica Xan Bellón Muñiz, el encargado de desarrollar la tecnología, quien también explica que «sirve para cualquier organismo biológico». «É como unha guía de campo vía dixital e de fácil uso», constata Marisa Castro, directora del Laboratorio de Micología de la Universidade de Vigo, el grupo que ha aportado tanto la información especializada necesaria para este programa como para la base de datos en línea dirigida a científicos y a aficionados de la divulgación micológica, que también se presentará hoy. En este caso, el instrumento tecnológico ofrece información de las más de 2.000 especies de setas identificadas en Galicia, pero también permite a los expertos que crean haber descubierto una nueva variedad introducirla en la red para su posterior confirmación, al tiempo que se establece un mapa de su localización. Hasta ahora, acceder a toda esta información no era fácil, ya que los expertos tenían que consultar artículos científicos y todo tipo de documentación para comprobar si su hallazgo era relevante o no. «Ahora, en poco tiempo se podrá acceder a una información que antes te llevaba una semana o más buscarla», constata Xan Bellón, quien considera que el desarrollo tecnológico aplicado a la micología permitirá «acercar a más gente a este mundo y facilitar el trabajo de los expertos.

Acordeón de pataca con grelos e berberechos

Ingredientes: Para 2 personas:

1 patata

1 manojo de grelos

1/2 kg. de berberechos

1 diente de ajo

2 yemas de huevo

agua
vinagre de sidra
unas gotas de aceite de trufa blanca
aceite de oliva
sal
cristales de sal
pimentón dulce
semillas de sésamo
semillas de amapola

Elaboración:

Pela y corta la patata en rodajas muy finas (puedes hacerlo con una mandolina). Coloca las rodajas una sobre otra en escalera, levanta, dale forma de un ¿ocho¿ (de modo que queden dos huecos), como si fuese un acordeón y mantén esta forma con unos palillos. Confita estos acordeones en una cazuela con abundante aceite a fuego no muy fuerte. Una vez hechos escúrrelos sobre un plato con papel absorbente..

Pon a remojo los berberechos en agua con sal, para eliminar la arena. Enjuaga bien y abre los berberechos en una cazuela con un poco de agua. Retira las conchas y rellena los huecos de los acordeones de patata con unos berberechos (reserva el resto)..

Prepara una vinagreta con vinagre de sidra, unas gotas de aceite de trufa, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Riega las patatas con un poco de esta vinagreta e introdúcelas al horno unos pocos minutos a 140º C. En un plato untado con aceite coloca las dos yemas de huevo, espolvorea con el pimentón y cocínalos en el horno a 140º C., durante 6-8 minutos..

Cuece los grelos limpios en agua y sal durante unos 5-8 minutos. Escúrrelos bien, saltéalos en una sartén con un diente de ajo picado y unas gotas de aceite. Sálalos, añade los berberechos reservados y rehoga brevemente..

Sirve el acordeón de patata con los grelos y berberechos. Acompaña con la yema horneada y espolvorea unos cristales de sal y unas semillas de amapola y sésamo..

Empanada de lacón con grelos

Ingredientes:

Para la masa

50g de agua

50g de AOVE

50g de vino blanco

90g de manteca o mantequilla

1 huevo

30g de levadura de panadero

450g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal
1 huevo batido para pintar

Para el relleno:

400g de lacón cocido en lonchas
1 bote de grelos al natural (500gr)
2 dientes de ajo
1 cebolla
AOVE (un chorrito)
Pimentón

Preparación:

La masa (con TMX)

1. Pon en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca (o mantequilla en su defecto) 1 min 37º vel 2.

2. Añádele el huevo y la levadura y mezcla 10seg vel 4.

3. Agrega la harina y la sal y mezcla 15 seg vel 6. A continuación amasa 2 minutos, vaso cerrado, vel espiga. Deja la masa en el vaso con el cubilete y déjala reposar aprox una hora, hasta que doble su volumen.

El relleno (tradicional)

1. Pica la cebolla y los ajos y sofríelos con un poco de aceite.

2. Escurre los grelos muy bien escurridos (yo los lavo un poco) y añádelos al sofrito. Sala al gusto y reserva

Montaje

0. Precalienta horno a 200º.

1. Cuando la masa haya doblado su volumen, sácala del vaso y córtala en dos trozos iguales. Extiéndela con el rodillo, sobre la encimera espolvoreada con harina, para que no se pegue. Forra la bandeja con papel vegetal y extiende la masa sobre ella dejando que sobresalga un poco por los lados.

2. Sobre esa masa distribuye por toda la superficie los grelos y encima el lacón. Encima del lacón espolvorea un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva.

3. Estira con el rodillo la tapa de tu empanada y cubre el relleno. Cierra bien por los lados sellando los laterales con el dedo. Si te sobra mucha masa de los bordes puedes hacer “churretes” para adornar tu empanada.

4. Hazle un agujerito en el centro para que salga el vapor, pinta con huevo la superficie y hornea entre 30/40 min, depende lo tostada que te guste. Voila!!!

Dudas sobre esta receta

¿Dónde compro los grelos? Pues si quieres ir a tiro fijo, en el Corte Ingles, aunque en algunos supermercados también los encuentras, y si no en tiendas gourmet. La verdad es que estuve buscando información porque me parecía raro que solo tuviésemos grelos por Galicia, pero parece que así es…para los que tengáis huerta y sepáis de estas cosas, el grelo, es el brote del nabo (me lo ha chivado Wikipedia, no lo digo yo!!!)

¿Y si no los encuentro, porque los puedo sustituir? Si no encuentras los grelos, hazla de otra cosa, porque la gracia de esta empanada es el lacón con grelos…si eso hazla de atún, que la masa la puedes rellenar de lo que quieras, jejeje.

¿La masa es la típica de la empanada gallega? Pues no, lo siento, pero no. La receta de esta masa es la del libro Imprescindible, pero no es exactamente la de la empanda gallega. Ojo, que no está nada mal, pero sí que seguiré probando diferentes masas y os lo contare. Para empezar con las empanadas no está mal, es fácil de manejar y el resultado es satisfactorio, pero no excepcional…

Como decía antes, esta masa la podéis rellenar de los queráis, de atún, de carne, de boloñesa, de jamón con queso y tomate, etc…

IX Feira Ecolóxica - Terractiva en Arzúa

Programa 2012:


Los próximos días 17 y 18 de Noviembre, el recinto ferial del municipio de Arzúa, acogerá una nueva edición de la Feira Ecolóxica - Terractiva, en la cual se enmarcan diversas actividades propuestas por los diferentes expositores presentes en esta IX edición de la feria. Como cada año los asistentes podrán disfrutar con los diversos expositores sobre productos de alimentación ecológica, terapias alternativas, artesanía y colectivos medioambientales, presentes en el recinto. Habrá un espacio infantil con ludoteca, juegos populares, actuaciones de títeres y teatro infantil.

En la feria también se llevarán a cabo talleres formativos para todas las edades donde se impartirán clases de cocina e incluso se impartirán clases sobre la elaboración del queso, entre otros. Cabe mencionar que la feria también acogerá un espacio de conferencias sobre terapias alternativas, música, circo y teatro medioambiental.

http://www.terractiva.org/#login

Empieza a cuidar la Ecologia en tu casa.

15 medidas para cuidar el planeta en familia1.Comprar sólo lo necesario y no dejarse influir por modas o publicidades agresivas.

2.Utilizar productos reutilizables: servilletas y pañuelos de tela, vajilla de cristal o cerámica, etc. Es preferible usar fiambreras de cristal y evitar el uso del papel de aluminio o film plástico alimentario.

3.Utilizar productos reciclados y reciclables. Se ahorra agua y otros recursos y disminuye la contaminación. Para fabricar una tonelada de papel virgen se necesitan 115.000 litros de agua; en el caso del papel reciclado 16.000 litros, es decir, un 89% menos.

4.Antes de tirar cualquier objeto piensa si se puede aprovechar. Los juguetes, ropa usada o los libros pueden ser de utilidad a personas necesitadas.

5.Separar los residuos en casa para facilitar el reciclaje y utilizar los puntos limpios de tu municipio para depositar aceites, baterías de coche, fluorescentes, restos de pinturas, radiografías, residuos informáticos, etc.

6.Consumir frutas y verduras de temporada, producidas de manera ecológica y local. Así se evita el fomento de producciones horto-frutículas intensivas que demandan grandes cantidades de agua y utilizan fertilizantes y pesticidas que contaminan el agua.

7.No descongelar los alimentos bajo el grifo. Es mucho más ecológico sacarlos del congelador el día anterior y colocarlos en la nevera.

8.Elegir productos de limpieza sin cloro y evitar detergentes con fosfatos y tensoactivos químicos.

9.Utilizar bombillas ecológicas: las bombillas fluorescentes compactas consumen sólo el 20% de energía que las tradicionales y duran ocho veces más.

10.Apagar las luces y los electrodomésticos cuando no se usen. Recuerda que tener los aparatos en stand by (con el piloto rojo encendido) también consume energía.

11.Reducir el consumo de pilas. Además de contener sustancias tóxicas son poco eficientes y derrochan energía.

12.Cerrar los grifos cuando no se necesite el agua y controlar que no haya en la casa ningún grifo que gotee. Una gota por segundo supone 30 litros de agua al día.

13.La ducha, mejor que el baño. En un baño se pueden gastar 100 litros de agua; cuando nos duchamos usamos solo unos 30 litros de agua.

14.No tirar por los desagües nada que no sea agua. Los restos orgánicos, como los aceites y otros residuos, contaminan nuestros ríos y dificultan el trabajo de las depuradoras.

15.Si laváis el coche en casa, hacedlo con un cubo y no con la manguera. Lavar el coche con un cubo de agua consume 60 litros de agua, frente a los 500 que supone lavarlo con manguera.

Efectos nocivos de los conservantes alimentarios

Los conservantes se utilizan para evitar que los alimentos se echen a perder, mantienen los alimentos almacenados durante más tiempo, a través de la reducción en la producción de toxinas creadas a partir de los desperdicios. La sal, el vinagre y el azúcar han sido utilizados como conservantes en la historia; la mayoría de los conservantes utilizados en la actualidad son artificiales y algunos de ellos tienen efectos potencialmente negativos y secundarios que amenazan la vida, por lo que es necesario tomar decisiones más saludables al comprar los alimentos.

Los sulfitos aparecen en la producción de alimentos como dióxido de azufre, bisulfato de azufre, sodio o sulfito potásico, bisulfito y metabisulfito; estos productos químicos son conservantes que a menudo se encuentran en los vinos para evitar el crecimiento bacteriano. Los sulfitos también se puede encontrar en muchos alimentos procesados ​​tales como frutos secos, queso y patatas procesadas.

Los sulfitos pueden destruir la vitamina B-1, además, algunas personas son muy alérgicas a los sulfitos y tienen reacciones graves, especialmente las personas con asma y en personas sensibles se recomienda evitar este conservante.

Los nitritos y nitratos se utilizan para preservar y mantener el color en carnes como el tocino, jamón y carnes frías. Los nitratos se considera tóxico, sin embargo, los estudios informan que los nitratos pueden ser convertidos a nitritos en el cuerpo y pueden reaccionar con la hemoglobina y crear metahemoglobina, que es incapaz de unirse al oxígeno, lo que produce una reducción del transporte de oxígeno a los tejidos dando lugar a la metahemoglobinemia, que en casos graves puede causar la muerte.

Los lactantes son más susceptibles a este tipo de nitrato / nitrito envenenamiento que los adultos, y todas las muertes relacionadas se han producido en los lactantes; sin embargo, a largo plazo, la exposición a nitritos pueden causar aumento de la orina, depósitos de almidón y hemorragia del bazo, y los nitritos pueden reaccionar con las proteínas de otros alimentos y forman compuestos N-nitroso en el cuerpo, que tienen efectos cancerígenos.

Hidroxianisol butilado y butilado hydroxytoluene, son conservantes añadidos al aceite y grasas para evitar que se enrancien, y se encuentra en los cereales, patatas fritas, chicles y aceites de cocina y tienen un potencial carcinogénico.

El tiempo de las Castañas y sus aporte nutricional

La llegada del otoño y del tiempo frío supone que las calles se llenen de puestos ambulantes de castañas asadas. Y es que para combatir el frío, nada mejor que consumir estos frutos secos que contienen muy pocas calorías. Además, son una fuente de beneficios para nuestro organismo.


La castaña asada es un alimento rico en potasio. Esto quiere decir que su consumo ayuda a tener una buena circulación. De esta forma, regula la presión arterial por lo que resulta indicada para las personas que sufran hipertensión.


Gracias a su contenido en potasio, este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar también a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

Las castañas asadas se componen de agua, hidratos de carbono, fibra, vitaminas (B3), minerales (Magnesio, Hierro, Calcio, el potasio que ya hemos mencionado y fósforo), ácido fólico y además son antioxidantes.

Este manjar es un aliado para combatir el estrés, la apatía, la depresión, los problemas cardiovasculares o el desgaste físico. Por tanto, si tu estado de ánimo es bajo, te recomendamos tomar estos frutos secos asados. Esto es debido a su alto contenido de nutrientes que protegen al sistema nervioso. Aunque, debes asegurarte que no contengan un exceso de sal pues esto puede impedir que sean del todo sanas.

Son buenas para la digestión por su alto contenido en fibra. No obstante, su consumo debe ser moderado, ya que sus hidratos de carbono pueden dificultarla.

Ayudan a combatir el sobrepeso ya que es el fruto más ligero y su aporte de calorías es mucho menor que la de otros frutos secos.

Su contenido en fósforo es beneficioso para mantener los dientes en buenas condiciones. Asimismo, contribuye a mantener los huesos fuertes.

Pastel de Queso y Grelos

Ingredientes:

 - 3 huevos

 - 2 CS de maizena
 - 4 quesitos light

- 4 CS de queso batido 0 %

- grelos cocidos

- una pizca de sal

- 2 cc de levadura en polvo

Elaboración:

Mezclamos bien los huevos, los quesitos, el queso batido, la maicena, la levadura y la sal. Una vez que esté todo bien mezclado, se añaden los grelos cocidos picados y se mete al horno precalentado a 200 º durante 25-30 minutos.

Las redes sociales en el proceso de innovación

Las redes sociales basadas en Internet han explotado. Los datos son espectaculares. MySpace y Facebook a la cabeza y LinkedIn ( 5) como referente de red social profesional, pero con un buen pelotón de alternativas. Ellas en sí mismas han coevolucionado con los tiempos y permitido un concepto de red social mucho más allá del escueto número de Dunbar. ¿Hacer amigos o tener conocidos? Todo sirve.

Se desarrollan lazos débiles que en ocasiones permiten perspectivas nuevas. Pero las redes sociales orientadas a generar innovación necesitan densidad de tráfico. Importa tanto la cantidad como la calidad de las conexiones. Cierto que una idea puede venir de un lazo débil, pero su implantación, la innovación que visita el territorio de la realidad y de los hechos, requerirá las más de las veces lazos fuertes. No obstante, los lazos débiles pueden servir en cierto momento del proceso de innovación abierta.

Esta es otra posibilidad de afrontar la innovación abierta desde la perspectiva de las redes sociales: podemos analizar el papel de las mismas desde el front end ( 6) hasta la explotación de las ideas pasando por una etapa intermedia de análisis y desarrollo. Quizá las redes sociales puedan servir a la innovación abierta de forma diferente en momentos diferentes del proceso de innovación, el cual pasa por tres hitos fundamentales: el front-end, el desarrollo y la explotación. El primero y el último más divergentes y el central más convergente.

En el front end la divergencia manda, tanto conceptualmente como en fuentes. A más cohesión de la red social, menos posibilidades de nuevas perspectivas. Así que podemos buscar la interacción con agentes alejados de nuestra posición en la red social. La hibridación de contenidos no es sino un reflejo de este punto de vista: salimos de la red habitual de contactos e interactuamos con agentes tradicionalmente ubicados en otros ecosistemas.

Este primer paso requiere amplitud de miras, creatividad, ir más allá de los límites lógicos. Las redes sociales son fotografías de las conexiones y, como ya decíamos antes, éstas suelen estar basadas en criterios de similitud. Así que la lógica nos conduce hacia otras redes. Por tanto, en esta primera etapa nos interesan esos nodos que actúan a modo de puentes entre redes. Necesitamos conectores, personas o entidades que se sienten cómodas en terrenos de relación. En términos de Meredith Belbin (1993), necesitamos roles sociales y no tanto de acción o reflexión.

El front end requiere cantidad, divergencia, eliminar prejuicios, soltar amarras con el pasado. Pero en la siguiente etapa, en el desarrollo de la idea innovadora, la situación es diferente, aunque de nuevo podemos interpretar la forma conservadora en que se suele proceder. Limitados por nuestras carencias de trabajo en equipo eficaz con personas o entidades diferentes, buscamos cohesión como refugio donde sacaremos el trabajo adelante, “todos a una”. Trabajar con la divergencia en esta fase nos hace sufrir especialmente. Ahora no es el momento para “no estar de acuerdo”; “ya tuviste tiempo de decirlo antes”. Tolerar primero, respetar después e incitar por fin a la diversidad sólo es posible para personas y equipos maduros. No es la norma. Pero también aquí conviene aprender a trabajar con la diferencia y no con el equipo hipercohesionado.

Por tanto, en esta segunda fase de la innovación, en el desarrollo de las ideas, pueden nacer nuevas redes sociales. Si las partes interesadas reconocen que necesitan trabajar juntas para desarrollar las ideas, pero provienen de redes sociales distintas, entonces pueden generar esos nuevos espacios. Habrá un período de experimentación tanto en el plano social y emocional, como en el cognitivo. Hay un trabajo creativo por hacer y los agentes implicados comienzan a observar cómo actúan en conjunto. Es probable que deban experimentar las nuevas condiciones de trabajo marcadas por la dispersión geográfica y la dificultad para encontrar momentos de tiempo compartido. Así pues, la fase de desarrollo puede conducir a un territorio convergente a partir de la diversidad intrínseca de los agentes.

Por fin, en la explotación de la idea de “nuevo” deberíamos entrar en terreno netamente divergente. El desarrollo deja un modelo aplicable, pero la localización de exteriores, utilizando un símil cinematográfico, plantea una casi infinidad de posibilidades. El territorio donde suceden las cosas es el planeta Tierra. A partir de aquí, “ancho es el mundo” (y cada vez más pequeño, diríamos nosotros). Estamos en la fase en la que prima la experimentación activa y la observación reflexiva (si podemos usar los términos que nos aportó David A. Kolb [1971] al explicar los estilos de aprendizaje).

En la medida que las redes sociales basadas en Internet sean capaces de reflejar ecosistemas amplios de relaciones, pueden contribuir a abrir la innovación. Si simplemente se utilizan de forma conservadora para buscar similitudes y características comunes entre los nodos, poco puede avanzarse. La lente a usar es diferente. No sirve con explotar las conexiones de las zonas confortables.

¿Estamos preparados?, ¿lo estaremos?

Por último, queremos compartir una reflexión respecto a la forma en que las empresas se comportan. La estadística nos dice que si preguntamos en una empresa por su organización, el porcentaje de veces en que la respuesta tendrá que ver con una forma de red es mínimo. Puede que se incremente con el tiempo, pero la realidad es tozuda.

Las empresas se organizan sobre la base de ahorros en los costes de transacción. Desde los trabajos de Coase (1937) hace ya muchos años, esta explicación es una poderosa forma de entender que en las empresas prima el “interior” frente al “exterior”, por mucha “orientación al cliente” que afirmen tener. Fuera se lleva a cabo lo que no es nuclear para el negocio. Gary Hamel y C.K.Prahalad convirtieron esta idea en un best seller espectacular (1994). Lo fundamental está dentro de la organización y lo accesorio está allá fuera.

Ahora parece que quizá debamos desaprender: fuera puede encontrarse oro. Más allá de los límites de la organización hay un conocimiento que sobrepasa con enorme holgura lo que sabemos en nuestras empresas. Reconocer la ignorancia es el primer paso. Al menos reconocer con humildad socrática que es probable que nuestras grandes oportunidades en innovación naveguen por mares alejados de nuestras rutas comerciales. Y las redes sociales al uso, las que se han popularizado en Internet, no parece que aporten demasiado a la apertura de nuevas rutas.

Ideas para Innovar en tu Empresa

Aplica esta buena práctica de negocios desde tu gestión, productos, servicio al cliente o en el mercado.

■Planes de Negocios

■Tecnología

■Tendencias en negocios 2012

La competencia existente en el mercado actual desata la creación de nuevas ideas y la necesidad de innovar al iniciar o intentar crecer una empresa. En este sentido, un negocio innovador es el que logra que el consumidor perciba un producto o servicio como de alto valor. Para esto, las nuevas ideas requieren de empeño, dedicación, tiempo y observación.

La innovación permite que las empresas entren en el mercado y generen rentabilidad. Además, mejora la relación con el cliente al presentarle nuevos beneficios, aumenta el nivel de ventas y mejora la imagen de la empresa.

Éstas son las áreas en las que puedes innovar dentro de tu negocio:

Desde la organización

Las empresas grandes, como Google, han cambiado la forma que trabajan, el manejo y reclutamiento del personal, horarios, trabajo en equipo, entre otros. Debido a esto, cada uno es responsable de cumplir con sus obligaciones en una determinada fecha, manejando el horario como mejor lo estime conveniente y desde cualquier ubicación.

Por otro lado, Google tiene muchos beneficios para sus empleados como canchas deportivas, cafetería, guardería, espacios recreativos, entre otros. Esta atención que se les da a los empleados los mantiene motivados para realizar su labor de la mejor manera posible. Por eso, no temas a implementar nuevas modalidades laborales como el teletrabajo.

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Con el producto

Innovar mediante el producto es éxito casi asegurado, debido a que la mayoría de las empresas buscan asombrar a los consumidores a través del empaque, de su diseño, de su funcionalidad o incluso de su marketing.

El empaque es lo que exhibe un producto y es en lo que primero nos fiamos cuando adquirimos algo. Muchas de las compras que se llevan a cabo son determinadas por el envoltorio y, debido a eso, es importante ser innovador en este sentido, ya que le dará un valor agregado al producto.

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Por el servicio

La atención al cliente es la preocupación principal que debe tener una empresa que ofrece productos o servicios, porque si no se toma en cuenta este factor, es posible que el negocio no logre fidelizar a los consumidores.

Llevar a cabo una estrategia que implique desarrollar un plan de venta mediante internet o a través de las redes sociales será beneficioso para lograr la atención de clientes potenciales, puesto que muchas personas pasan varias horas al día navegando por la red a través de dispositivos móviles o computadores. Ofrecer descuentos o cupones online es muy buen gancho para llamar la atención de los usuarios.

Una vez realizada la venta, asegúrate de tener un servicio postventa eficiente que se encargue de retener al comprador mediante una estrategia que implique que el consumidor se sienta importante para la empresa. En este punto, es recomendable que utilices software de CRM para gestionar tu relación con el cliente y para definir quiénes son los más rentables y beneficiosos para tu empresa.

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Por el Mercado

Innovar en un nuevo mercado donde existe una demanda no atendida o no completamente satisfecha es la clave para llevar a cabo un negocio rentable. Esto quiere decir que se abren nuevos mercados totalmente desconocidos para los consumidores, donde existen servicios o productos que ninguna otra empresa posee.

Lo fundamental para realizar este proceso es preguntarse a sí mismo ¿qué es lo que me gustaría que me ofreciera una empresa? Pensar primero en nuestras necesidades puede ser muy útil para establecer un negocio innovador mediante el mercado. Después, asegúrate de hacer una investigación de mercado para definir si realmente hay personas dispuestas a comprarlo.